Hôtellerie

Benji — Boulangerie, artisanat et lumière chaleureuse

Lieu: Nørrebro, København
Année: 2025

Benji — København, Danmark

Benji est l'une des boulangeries les plus marquantes de København, connue pour son pain au levain fraîchement cuit, ses croissants, ses viennoiseries et son approche sans compromis du savoir‑faire de la boulangerie.

Derrière Benji se trouvent Anders Lorenz et Rasmus Sjødahl, qui ont tous deux un passé chez Noma. Cette expérience se ressent dans leur approche de la qualité, des matières premières et des techniques — mais chez Benji, l'ambition se traduit par un lieu plus informel et ancré dans le quotidien. Une boulangerie où l'on peut récupérer son pain du matin en allant au travail, se retrouver autour d'un café ou rester un peu plus longtemps avec un croissant et un journal.

Benji est rapidement devenu un arrêt incontournable pour de nombreux habitants de København et fait aujourd'hui partie d'un petit réseau de projets de boulangerie ambitieux. Anders Lorenz et Rasmus Sjødahl sont également à l'origine d'Alice à Amager et du Københavns Bageri à Carlsberg Byen. Ces lieux partagent la volonté de créer des boulangeries modernes de København proposant des produits qui s'appuient à la fois sur la tradition boulangère danoise classique et sur une compréhension plus contemporaine des saveurs, des matières premières et du savoir‑faire.

Au Københavns Bageri, les deux boulangers ont décrit l'ambition comme étant de créer un endroit qui n'est ni Alice ni Benji, mais qui prend pour point de départ l'histoire boulangère danoise, son art et ses traditions — tout en laissant de la place pour développer et affiner davantage le savoir‑faire. La même rigueur et le même respect du processus se retrouvent chez Benji.

Dans l'aménagement de Benji, l'éclairage joue un rôle central dans l'expérience globale de l'espace. Une série de lampes soufflées à la bouche VETRO Murano a été installée comme élément récurrent et apporte chaleur, couleur et une dimension plus sensorielle à cet environnement boulanger simple et fonctionnel.

À la lumière du jour, les lampes apparaissent comme des objets en verre sculpturaux dans l'espace. Le verre soufflé à la main capte la lumière différemment d'une lampe à l'autre, et les petites variations de couleur, de surface et de motif font que l'installation change constamment de caractère.

Quand la lumière du jour faiblit, la fonction de la lampe devient plus évidente. La lumière chaude rassemble l'espace autour des tables, du comptoir et des places assises, créant une atmosphère calme et accueillante, qui correspond à la combinaison particulière de haute qualité et de quotidien détendu propre à Benji.

Le projet montre comment l'éclairage décoratif peut contribuer à définir un espace d'hospitalité. Les lampes ne servent pas seulement de source lumineuse, mais font partie de l'identité du lieu — un élément qui unit l'aménagement et soutient l'expérience que Benji souhaite offrir : une boulangerie locale animée par un grand amour du savoir‑faire, des bons ingrédients et des petites pauses du quotidien.