Benji — piekarnia, rzemiosło i ciepłe światło

Benji — København, Danmark

Benji jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych piekarni w Kopenhadze, znaną ze świeżo wypiekanego chleba na zakwasie, croissantów, duńskich wypieków i bezkompromisowego podejścia do rzemiosła stojącego za dobrymi wypiekami.

Za Benji stoją Anders Lorenz i Rasmus Sjødahl, obaj z doświadczeniem zdobytym w Noma. To doświadczenie widać w ich podejściu do jakości, surowców i techniki — ale w Benji ambicja przełożyła się na bardziej nieformalną i codzienną przestrzeń. Piekarnia, gdzie można wziąć pieczywo na śniadanie w drodze do pracy, spotkać się przy kawie lub zostać dłużej z croissantem i gazetą.

Benji szybko stało się stałym punktem dla wielu mieszkańców Kopenhagi i dziś jest częścią małej sieci ambitnych projektów piekarniczych. Anders Lorenz i Rasmus Sjødahl stoją też za Alice na Amager i Københavns Bageri w Carlsberg Byen. Łączy je chęć tworzenia nowoczesnych kopenhaskich piekarni z produktami, które opierają się zarówno na klasycznej duńskiej tradycji piekarniczej, jak i na bardziej współczesnym rozumieniu smaku, surowców i rzemiosła.

W Københavns Bageri dwaj piekarze opisali swoją ambicję jako stworzenie miejsca, które nie jest ani Alice, ani Benji, lecz które opiera się na duńskiej historii piekarnictwa, sztuce i tradycjach — z przestrzenią na dalszy rozwój i udoskonalanie rzemiosła. Ta sama dokładność i szacunek dla procesu powtarzają się w Benji.