Gastgewerbe

Benji — Bäckerei, Handwerk und warmes Licht

Standort: Nørrebro, København
Jahr: 2025

Benji — København, Danmark

Benji ist eine der markantesten Bäckereien in København, bekannt für frischgebackenes Sauerteigbrot, Croissants, Wienergebäck und eine kompromisslose Haltung zum Handwerk des guten Backwerks.

Hinter Benji stehen Anders Lorenz und Rasmus Sjødahl, die beide Erfahrung bei Noma haben. Diese Erfahrung zeigt sich in ihrer Herangehensweise an Qualität, Rohstoffe und Technik — bei Benji wird die Ambition jedoch in einen informelleren, alltäglicheren Ort übersetzt. Eine Bäckerei, in der man auf dem Weg zur Arbeit Frühstücksgebäck mitnehmen, sich bei einem Kaffee treffen oder etwas länger mit einem Croissant und einer Zeitung sitzen bleiben kann.

Benji wurde schnell zu einer festen Station für viele Kopenhagener und ist heute Teil eines kleinen Netzwerks ambitionierter Bäckerei-Projekte. Gemeinsam stehen Anders Lorenz und Rasmus Sjødahl auch hinter Alice auf Amager und dem Københavns Bageri in Carlsberg Byen. Allen Orten gemeinsam ist der Wunsch, moderne kopenhagener Bäckereien zu schaffen, deren Produkte sowohl auf klassischer dänischer Bäckertradition als auch auf einem zeitgemäßeren Verständnis von Geschmack, Rohstoffen und Handwerk beruhen.

Im Københavns Bageri haben die beiden Bäcker die Ambition beschrieben, einen Ort zu schaffen, der weder Alice noch Benji ist, sondern ausgehend von der dänischen Bäckergeschichte, Kunst und Traditionen entsteht — mit Raum, das Handwerk weiterzuentwickeln und zu verfeinern. Dieselbe Gründlichkeit und der gleiche Respekt vor dem Prozess zeigen sich auch bei Benji.

In Benjis Einrichtung spielt die Beleuchtung eine zentrale Rolle für das Gesamterlebnis des Raums. Eine Serie mundgeblasener VETRO Murano-Lampen ist als durchgehendes Element installiert und verleiht der schlichten, funktionalen Bäckereiumgebung Wärme, Farbe und eine sinnlichere Dimension.

Bei Tageslicht erscheinen die Lampen als skulpturale Glasobjekte im Raum. Das handgeblasene Glas fängt das Licht von Lampe zu Lampe unterschiedlich ein, und die kleinen Unterschiede in Farbe, Oberfläche und Muster bewirken, dass die Installation sich ständig wandelt.

Wenn das Tageslicht nachlässt, wird die Funktion der Lampen deutlicher. Das warme Licht bündelt den Raum um Tische, Theke und Sitzplätze und schafft eine ruhige, einladende Atmosphäre, die zu Benjis besonderer Mischung aus hoher Qualität und entspanntem Alltagsleben passt.

Das Projekt zeigt, wie dekorative Beleuchtung dazu beitragen kann, einen Hospitality-Raum zu definieren. Die Lampen funktionieren nicht nur als Lichtquelle, sondern auch als Teil der Identität des Ortes — ein Element, das die Einrichtung zusammenhält und die Erfahrung unterstützt, die Benji schaffen möchte: eine lokale Bäckerei mit großer Liebe zum Handwerk, zu guten Rohstoffen und zu den kleinen Pausen im Alltag.